酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

切好的肉放在大的盆子里，再放入盐，花椒粉，姜粒等作料。打好鸡蛋倒入盆子里，再搅拌均匀、再裹上绍粉、下锅炸。不一会儿，一股香味便弥漫在整个厨。美食当前，也不管三七二十一，咬上一口，第一感觉就是香、脆、嫩。非常香非常好吃。

食材明细：前夹肉（500g）糖（2勺）、红薯粉（5大勺）、花椒粒（一小把）、盐（2勺）、白酒（2勺）、鸡蛋（4个）

炸酥肉的做法步骤：

1、把肉洗净切小条，比肉丝粗一点点，可以是五花肉

2、放入干净的大盆中，加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒，抓均匀（就一般的白酒都可以）

3、打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥。就这一步大概做了10分钟左右

4、下入干红薯粉，注意别加水。抓匀静止10分钟，再抓匀无干粉，静止10分钟腌制一会

5、再抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清

6、锅中倒入适量油，七成熟，用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了

7、抓一团，轻轻放入锅中，继续一团一团的放，中火炸一会，肉凝固的团就可以用漏勺翻面，炸至表面金黄捞出

8、炸完全部的，捞出沥干油，凉5分钟左右

9、把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右，这样更酥脆

美味上桌了

小窍门：1、蛋液一定要充分融入肉里，这样才酥脆

2、最好是用红薯粉，不加水

3、最后回炸一下更酥脆

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