科普【猪油渣有营养吗？能多吃吗？】 猪油渣具有一定的营养价值，主要是其中的脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白质。比如以制作猪油渣的原料肥肉来说，按照我国食物成分表（第6版）的数据，肥肉里除了含有2.4%的蛋白质和88.6%的脂肪外，还含有少量的维生素和多种矿物元素，在物质相对匮乏、食品加工业尚不发达的年代，猪油渣也许发挥了较为积极的营养学意义。但是，由于猪油渣中的脂肪是以饱和脂肪酸为主，比如棕榈酸和硬脂酸，而长期摄入过多的动物性脂肪更容易造成肥胖。而且，一般油脂的熔点也会影响到我们人体对它们的消化吸收。比如，低于正常人体体温（如37℃）的油脂，在消化道中相对更容易乳化，从而获得更高的消化率。而动物性油脂的熔点一般会高于植物性油脂的熔点，像猪油渣（类似猪油）中的油脂熔点大约在36~50℃，常见的大豆油熔点约为-18~ -8℃，花生油的约为0~3℃等等。所以，从自身的健康和更易于消化吸收考虑，猪油渣不宜吃得太多。(via 健康时报)

责任编辑；李晨

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