猪油渣有营养吗?能多吃吗?
2021-08-30 14:46:14来源: 广东12320
科普【猪油渣有营养吗?能多吃吗?】 猪油渣具有一定的营养价值,主要是其中的脂肪(脂肪酸)和少量的蛋白质。比如以制作猪油渣的原料肥肉来说,按照我国食物成分表(第6版)的数据,肥肉里除了含有2.4%的蛋白质和88.6%的脂肪外,还含有少量的维生素和多种矿物元素,在物质相对匮乏、食品加工业尚不发达的年代,猪油渣也许发挥了较为积极的营养学意义。但是,由于猪油渣中的脂肪是以饱和脂肪酸为主,比如棕榈酸和硬脂酸,而长期摄入过多的动物性脂肪更容易造成肥胖。而且,一般油脂的熔点也会影响到我们人体对它们的消化吸收。比如,低于正常人体体温(如37℃)的油脂,在消化道中相对更容易乳化,从而获得更高的消化率。而动物性油脂的熔点一般会高于植物性油脂的熔点,像猪油渣(类似猪油)中的油脂熔点大约在36~50℃,常见的大豆油熔点约为-18~ -8℃,花生油的约为0~3℃等等。所以,从自身的健康和更易于消化吸收考虑,猪油渣不宜吃得太多。(via 健康时报)
责任编辑;李晨
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