冰箱“杀手”李斯特菌 你的冰箱安全吗?

2022-08-26 10:43:33来源: 中国经济网

   中国经济网北京8月25日讯 (记者刘潇潇 石兰) 炎炎夏季,食物丢进冰箱就是进了保险箱?冰箱真的是保险箱吗?潜伏在冰箱里的李斯特菌,时常突破安全防线,危害着我们的健康。北京大学公共卫生学院马冠生教授说,李斯特菌病的潜伏期很长,单增李斯特菌能在低温环境下顽强生长,因此有“冰箱杀手”的称号。

  李斯特菌属包括6个菌种,跟人类有关系的就是其中的单增李斯特菌。这种细菌广泛分布于自然界,在土壤、粪便、污水中都常常能检出,也能污染食品。熟肉制品、凉拌菜、乳制品等都是容易被单增李斯特菌污染的食物。

  “与沙门氏菌等食源性致病菌相比,单增李斯特菌造成的感染性疾病相对少见,但问题是一旦被其感染,就可能导致严重后果。”马冠生表示,单增李斯特菌还有个显著特点,就是不怕冷。熟食、瓜果和吃不完的饭菜我们一般都习惯于放冰箱冷藏保存,冰箱冷藏室的温度一般在4℃左右,这个温度下多数细菌的生长会被抑制,单增李斯特菌却能在低温环境下顽强生长,所以才被称为“冰箱杀手”。

  通常,单增李斯特菌对健康成年人不至于造成太严重的危害,感染后一般表现为发热性胃肠炎症状,包括发热、寒战、头疼、腹痛、腹泻等。但对于新生儿、老年人和其他免疫力低下的人群而言,单增李斯特菌的感染却是非常危险的,可能造成脑膜炎和败血症等严重并发症,甚至引起死亡。

  马冠生强调,孕妇是单增李斯特菌感染的高危人群,感染后可能出现严重后果,如引起早产、流产、死产等不良妊娠结局。我国此前也报道过有孕妇因感染单增李斯特菌造成死胎的案例。

  “李斯特菌病的潜伏期很长,2-3周甚至2-3个月都有可能,也就是说,当有患者因为该病就医时,距离食用被污染的食品可能已经过去了好几周甚至1-2个月了,因此即使发现感染病例,往往也很难溯源到问题食品。”马冠生认为,对于李斯特菌,预防感染是关键。

  马冠生建议,在生活中,孕妇、婴幼儿、老年人和免疫力低下的人最好不要直接吃从冰箱里拿出来的食物,或是在外面购买的熟食,应该重新加热一下再食用;同时,保证充分加热食物。一般将食物加热到60℃时20分钟或70℃时5分钟便可杀灭该菌;最后,注意妥善保存食物。食物不应在冰箱长时间保存,冰箱并非食物的“保险箱”,还应注意定期清理冰箱,保持良好的卫生条件。

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