土豆也就是马铃薯，是我们生活中最常见的食物之一，常见的菜肴如酸辣土豆丝、土豆炖牛肉等更是全国各地人们的下饭菜。但是土豆淀粉含量高，很多糖友不敢吃，担心血糖升高，土豆的维生素含量是所有粮食作物中最全的，与蔬菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。维生素C是苹果的7—10倍，是胡萝卜的2倍；钾是苹果的2.5—3倍，番茄的2倍；硒是苹果的6倍，番茄的5倍；有“地下苹果”之称。

1、土豆可以降血糖。将土豆蒸熟吃，这种情况能够避免土豆的吸油性，一般需要蒸10分钟左右，然后直接吃就可以。尽可能不要乱加调料，如果觉得难以下咽的话，应该注意细嚼慢咽。高血糖的糖友可以用土豆代替一部分主食。可减少部分总热量摄入，对血糖、血脂过高都有很好的改善和缓解作用。

2、土豆可以降血压。很多人不知道土豆其实还是一味“降压药”。土豆中含有大量矿物质、B族维生素和钾，有利于控压，降压，还可保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生，这些都是控制血压的可靠保证。

3、土豆是低能量、高膳食纤维。土豆虽然淀粉含量高，但主要以抗性淀粉为主，消化吸收慢；另外，土豆的能量远低于其他主食，丰富的膳食纤维也有助于延缓碳水化合物的吸收。因此，适量食用，有助于糖尿病友控制血糖波动。

4、最重要的一点是，土豆最好不要和米饭同吃，虽然土豆淀粉含量比较高，但它却是货真价实的低脂肪、高纤维食品，如果摄入同等量的土豆和米饭馒头，土豆带来的热量反而更低，加上土豆饱腹感强，说吃土豆会长胖未免是多虑了。此外，土豆还含有丰富的维生素C，如果与米饭一同进食，因为有淀粉的保护，维生素C的烹调损失率也比较小。当然，如果是正在减肥的人群，由于土豆的确还有一定的淀粉，如果同时吃土豆和米饭，则可以适当减少米饭的进食量，这样就不会导致热量超标啦。

责任编辑；李晨

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