专访“LL”西餐厅甜品师曾慧——食客觉得好吃才是真的好吃

2022-01-11 19:34:50来源: 中食协经销商网

每个普通上班族心中都可能有一个“非凡”的梦想。有人囿于昼夜、厨房与爱,我们今天采访的这位女生选择了后者。她的名字叫曾慧。今年是她当甜品师的第5个年头。

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位于南京水游城的“LA VIEAST”是她做甜品工作的西餐厅。

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餐厅简称为“LL”,意思是亮亮和雷雷,是从贾乃亮和雷佳音的名字当中各取一个字组合而成。餐厅采用了时尚、新潮的装修,看起来十分有气派,而且也非常上档次。

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包间之内还配置了大屏幕以及投影,喜欢海洋的顾客可以在这里感受到海底、海洋的独特风景,仿佛在吃饭的时候就置身在这样的空间之内,给人一种身临其境的独特感受。

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关于甜品更多的故事,让她自己跟随着我们的问题娓娓道来......

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Q:工作多久了,是什么样的契机让您想要从事甜品师工作的?

A:我做甜品已经四年了。我记得有一次在父亲过生日的时候,想给他制造一个惊喜,那时我从来都没有碰过甜品,在他过生日的前几个月我就准备了需要做甜品的一些器皿,然后当他那天过生日的时候,我整整花了四五个小时做了一个蛋糕,虽然当中遇到了很多挫折与困难,但是我一直都没有放弃,因为我希望能通过这个蛋糕能给我父亲带来开心与欢乐。当父亲拿到这个蛋糕的时候,我能从他的脸上看到满眼的笑容。顿时我的心里感觉到非常非常的有成就感。从那以后我就在想以后我要做一个甜品师,让我的蛋糕可以分享给每一位喜欢吃甜品的朋友。

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Q:您决定做甜品师这个工作家里人支持吗?

A:那是当然,我的父亲和我的母亲以及我的姐姐他们都是大力支持我的,因为他们觉得只要我自己喜欢这一份职业就ok!

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Q:从一开始接触到甜品是想给爸爸做一道好吃的甜点,慢慢的把甜品变成了自己的事业,对生活上面会有什么样的不同呢?

A:我的生活,可能在我没有入这一行的时候,应该过的算是十分的安逸,因为大家都知道,做一个甜品师其实是非常辛苦的,起早贪黑,但是呢,当我接触到甜品的时候,我的生活像甜品一样有酸也有甜,然后呢,甜品是五颜六色的,可以给我生活增添色彩,甜品的外观也十分的精美,可以让我对生活有一种精致的追求。

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Q:关于甜品有人比较看重材料、口味,有人比较看重外观。您最看重的是什么?

A:对我来说,我觉得甜品最看重的是它的口味,口味肯定是排在第一位的,但是视觉上也是不能少有的,当甜品呈现给客人的时候,肯定是要让人有食欲的,所以在外观上的琢磨也是不可缺少的。

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Q:可以给我们分享一下您对于甜品的学习经历吗?

A:我在学习甜品这段经历当中说起来话很长我是通过法国蓝带这所学校接触到甜品并开始学习生涯的,在那里培养了我对手工艺与协作的意识,在校期间我受名师指导,学习到了很多经典的法式甜点、巧克力雕塑以及糖艺制作,光是在学校待了将近两年的时间在这期间我遇到了很多挫折与坎坷。

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记得有一次我们在要面临考试的时候当我拿到考卷的时候上面一片空白,只有一些字,一个克数都没有但是对于甜品来说对于甜品师来说克数真的是非常的精细又非常的重要,而我考试之前没有去背这个克数,当听到离考试结束还有半个小时的时候,整个人慌张的要命,因为我的蛋糕还没有完全做起来,但是看着别人的蛋糕已经在进行装饰,我就突然感觉到,天呐,怎么办呀还有半个小时就结束了!手就止不住地颤抖,当我把蛋糕呈现出来的时候,心里真的是满满的紧张,自己心里很清楚,这是有史以来做过最失败的一次甜品。不过呢,这并没有打倒我,反而更加激励我对甜品的追求和喜爱。

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Q:您平时设计甜品的灵感源自哪里?

A:说的庸俗一点嘛,我的灵感可能是来自于生活,可我呢又是一个比较喜欢把甜品做的比较奇特一点,打个比方吧,现在我们店有一款慕斯叫“菠萝香菜”,我想很多人都不太能够接受香菜,但是对于我来说,越是那种大家不能接受的食材,我反而更希望能把它添加到甜品的元素里面,目的是让更多接受不了这种食材的人可以通过甜品的方式改善他们的味蕾。

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Q:您是如何保持热爱并且持续不断的设计自己的甜品的?

A:这份工作虽然很辛苦,但是每当我在做甜品的时候,这个过程是让我十分享受的,尤其是当我呈现给客人的时候,我得到客人很好的一个反馈,那便是对我的一种认可。对于我来说,客人吃到我的甜品然后给予我的反馈,促使了我在这份工作上更加的坚定。

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Q:似乎越来越多的青年热衷于烘培,这是否也意味着竞争越来越大,而您如何看待这种现象呢?

A:这种现象我可以说从两个角度去分析,对于从事人员来说如果你是一个老板的话,面对市场上有那么多的甜品店,竞争力肯定是非常大的。但对于我们的甜品师来说,反倒是一件好事,因为只有竞争才会有动力,这样子才能给予你自己压力,在这个时候你的动力与压力才会促使你对这份工作更加的坚持。

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Q:其实在行业内已经工作了一段时间了,也了解到有越来越多的年轻人和爱好甜品的人进入到这个甜品事业,那么您对于即将从事烘焙事业的小伙伴们你有什么好的建议吗?

A:因人而异吧,这得从两个角度去分析,如果你很热爱于这份工作,再怎么辛苦你都觉得是值得的,并且可以从工作中吸取快乐,也能收获更多东西,然而如果你只是为了一份工作而工作的话,那么你就会在这里面感受到疲惫,因为你没有办法从这份工作当中得到一些生活中必要的满足。

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关于甜点,每个甜品师都有自己的理解,而令曾慧长久以来痴迷的,是各种食物原始味道的呈现与奇妙组合。谈及自己的甜品经历,曾慧一直觉得非常幸运,幸运的是身边有一群支持她的朋友和一路遇到的导师。与曾慧聊天是非常愉悦的过程,好似邻家女孩一样温暖亲切,正如她的甜品:不追求绚丽的外表,更在乎丰富的内在。

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我想对于食客或者曾慧的朋友来说,这就是可信赖的品质。



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