天麻炖鸡是传统药膳，但天麻煮水的苦涩让许多人望而却步。如今，这一难题被贵州工贸职业学院“梨想天成”学生团队巧妙化解。他们将威宁大黄梨与毕节天麻进行科学复配，依托“多菌种分段发酵”核心技术，打造出一款口感清爽、兼具健康属性的复合发酵饮品，为当地特色农产品的高值化升级提供了全新“配方”。

图1：产品试吃与反馈调研

图2：天麻田间调研

产品的核心竞争力源于对发酵工艺的精准把控。据团队介绍，其核心“窍门”在于分段发酵工艺：首先对大黄梨汁进行12小时独立发酵，奠定清甜的果香基础；随后加入经蒸解护色处理的天麻液，再续发酵36小时。前后48小时的精准控温发酵，使天麻的土腥与苦涩被果香有效掩蔽并转化。经检测，成品总酸稳定在0.4-0.6g/100mL，活菌数达10^8-10^9 CFU/mL，在保留天麻活性成分的同时，获得了极佳的大众适口性。

图3：项目团队与专业技术公司进行技术攻克交流

图4：专家指导交流产品研发

图5：产品研发

图6：生产工序的其中一道

科技赋能不仅体现在发酵环节。项目团队引入AI视觉智能分选系统，对原料进行品控。该系统基于改进的YOLOv8算法，可对每颗大黄梨进行360度扫描，以超过96%的准确率剔除内部霉变或表皮破损的瑕疵果，单线小时处理能力达3吨，为后续标准化生产筑牢了第一道防线。

图7：生产车间其中一角

此外，项目还构建了贯穿全链条的绿色循环体系。榨汁后的梨渣被送入厌氧罐发酵产生沼气，用于供热；厂房屋顶的太阳能光伏板则补充电力。这套“梨渣厌氧发酵+多能互补”系统使外购能源减少60%-70%，预计每年可减碳50-80吨。发酵后的沼渣还田，成为滋养梨树的有机肥，形成了“资源—产品—废弃物—再生资源”的生态闭环。

在产品端，团队推出了清爽梨香型、平衡发酵型和低糖轻养型三款产品，以满足不同消费场景。项目负责人陈熙表示：“我们选择先沉下心打磨品质，再寻求市场爆发。”目前，项目已采用‘B2B+B2C+B2G’三端协同商业模式，不仅与川渝等地生态果园达成直供合作，还积极对接西南天麻资源交易中心等行业平台。

图8：与西南天麻资源交易中心合作交流

图9：与校企合作签约仪式场景

“梨想天成”项目是贵州工贸职业学院深化产教融合的生动实践，其成果表明，通过科技创新驱动和绿色理念引领，传统特色产业能够实现高值化转型升级。团队已获多项专利和软著，营收预计将从2026年的180万元增长至2030年的1180万元，为贵州山地农业现代化和乡村全面振兴贡献了青年智慧和力量